Ismerjük meg közelebbről az ördögnyelvet

Az ördögnyelv - más néven konjakgyökér, voodoo liliom, kígyópálma vagy elefántgyökér - az Amorphophallus konjac fajt jelöli. Az ördögnyelv Kelet-Ázsia és Japán szubtrópusi és trópusi vidékein őshonos, illetve Indonéziában is megtaláljuk még. Az ördögnyelv egy évelő növény, ami hatalmas szárat növeszt, mely akár 25 centiméteres átmérőjű is lehet. A szárat egyetlen levél öleli körül, ami akár 1,3 méter széles is lehet. A virágok sötét lila színben pompáznak és akár 55 centiméter hosszúak is lehetnek.

Az ördögnyelv gumója az, amit széles körben ismernek, mivel elsősorban a növénynek ezt a részét fogyasztják. Az ázsiai konyhának kedvelt alapanyaga az ördögnyelv gumója, készítenek belőle liszteket, porokat, mártásokat, zseléket és még tésztát is. Az ördögnyelves tészta neve shirataki, ami sok japán étel alapja. Ezeket az alapanyagokat fehér és fekete színben értékesítik: a szín a finomítás módjától és a tisztítás mértékétől függ.

Az ördögnyelvet Japánban már a hatodik században használták mind gyógyszerként és mind élelmiszerként, tehát a használta közel 1500 évre nyúlik vissza. Az ördögnyelvet jelenleg Kínában, Koreában, Tajvanon, Japánban és Délkelet-Ázsiában termesztik, azokon a vidékeken leginkább a zselatin vegetáriánus alternatívájaként használják, míg a nyugati országokban elsősorban fogyókúrás előnyei miatt kedvelik.

A japán shirataki vagy konnyaku tészta az ördögnyelvből kinyert porból és vízből készítik el. Ennek is nagy előnye, hogy nem tartalmaz sem szénhidrátot, sem kalóriát, ráadásul még glutén- és laktózmentes is, ezért számos étrendbe és diétába beilleszthető, illetve a fogyókúrát is változatosabbá, valamint teljesebbé lehet vele tenni.

Az ördögnyelv tehát kalóriamentes, viszont igen magas a rosttartalma, amit gyakran kihasználnak az ételek készítésekor, illetve a fogyókúrákban is. Az ördögnyelv rosttartalma miatt alkalmas a szószok és mártások elkészítéséhez, illetve a levesek sűrítéséhez, valamint a fogyókúrás kiegészítők gyártásához is.